クエ、アブラボウズ、アブラボウ、アブラソコムツ、インガンダルマ
【追記】TBS系「林先生が驚く初耳学！」の2015年4月19日放送の2時間ＳＰで、「インガンダルマ」という魚のことが登場したために、一時期、この記事にアクセスが集中。【追記２】2015年8月10日放送の日本テレビ「有吉ゼミ」で、「アブラボウズ」が登場。そしたら「アブラボウズは食べ過ぎ厳禁！！お尻から油が垂れ流し状態になります」などの情報…
" 沖縄と食"の記事一覧
重詰料理の豚三枚肉
ンブシ豚（煮しめ豚）
「沖縄では清明祭などの重箱料理には、豚の醤油煮込みが使われます。」の続きです。
ラフテーに似た沖縄料理に豚三枚肉があります。
沖縄では清明祭などの法事には重詰料理が出されますが、そこに豚三枚肉という料理があります。
そのレシピを新島正子『琉球料理』（1971年、新島料理学院発行）から紹介…
ンブシ豚（煮しめ豚）
味噌煮豚
沖縄の客膳料理である「五段の御取持」のことを「五段御取持」の角煮とラフテーで紹介しました。
新島正子『琉球料理』（1971年、新島料理学院発行）によると、その本膳である二の膳に「ンブシ豚」があります。
写真のようにラフテーそっくりです。でもこれはラフテーじゃないんです。「ンブシ豚」です。
…
味噌煮豚
ラフテーの作り方
ラフテーは醤油味なんですが、みそ味のものもあります。
前回の「ラフテー」のレシピを紹介した新島正子『琉球料理』（1971年、新島料理学院発行）には、味噌煮豚として載っています。今回はそれを紹介しましょう。写真は、その本のものです。
また料理教室で～す。
ラフテーの作り方
ラフテーについて、料理関係の本を見ています。
料理本といっても、ラフテーの由来を考えるには古い本を見るのがいいでしょう。ってことで、まずは新島正子『琉球料理』（1971年、新島料理学院発行）です。
そこに載っているラフテーの作り方を紹介しましょう。写真は、その本に載っていたラフテーです。
急に料理教室で…
「五段御取持」の角煮とラフテー -ラフテーの由来(12)-
琉球料理店「美栄」のサイトでは「五段御取持」が再現され、そこには「夢の五段料理を味わう」という古波蔵氏の文章があります。「客膳料理とラフテー－ラフテーの由来(10)」で紹介したことです。
その文章の原典が掲載された文芸春秋社『くりま』９号（昭和57年6月）を見ました。そこでいくつかのことがわかりました。
おきなわ文庫
沖縄の豚と山羊
「おきなわ文庫」という新書版の本が沖縄にはあります。『沖縄の豚と山羊』もその１冊です。
定価900円の新書版の本で、沖縄に関する様々なテーマに関する研究が取り扱われているものです。那覇空港でも買える本です。
しかしAmazon.conで検索しても、「おきなわ文庫」は出てきません。
沖縄の豚と山羊
ラフテーの由来をみつけてみようと思いながら沖縄の豚のことを調べていたら、アグーという沖縄の在来豚についても興味がわいてきました。
「興味」って、要するに、食べてみたい！っていうことですが・・・。
絶滅しかけていたそのアグーの保存に力を入れた人がいたそうです。名護市の博物館長をした島袋正敏さんです。その人が『沖縄の豚と…
オキナワなんでも事典
沖縄いろいろ事典
ナイチャーズ編『沖縄いろいろ事典』（1992年、新潮社）が発展して、池澤夏樹編『オキナワなんでも事典』（2003年、新潮文庫）になっているらしいということを紹介しました。
早速注文して、届いた本を読みました。
その巻末には「この文庫版『オキナワなんでも事典』はなかなか複雑な履歴を持っている。」という出だし…
コザと「ゆがふ」の由来
たぶん９月のことだと思うけど、NHKのテレビに、あの「ちゅらさん」で沖縄料理店のマスターをしていた人が出て、沖縄のことを語っていました。
店の名前を覚えていますか？実はこれが本題なんだけど・・・。その前に、マスターをやっていた人のことから。
名前は藤木勇人さん。「ちゅらさん」の方言指導もしていた人で、元りんけんバンドのメンバーで…
おきなわキーワードコラムブック（その２ 食べ物）
おきなわキーワードコラムブック
『おきなわキーワードコラムブック』には、約500のキーワードが五十音順にならんでいて、それらは次のようなジャンル分けがされています。
方言、へんなー言葉、食べ物、風物、レトロ、自然、伝統、地名名所のようなもの、人物のようなもの、考察、カルチャー
この並び順も、意味がありそうで面白い。沖縄人自…
おきなわキーワードコラムブック
『沖縄いろいろ事典』を作るきっかけになった本がこの『おきなわキーワードコラムブック』（1989年、沖縄出版）です。こっちはウチナンチューウチナーンチュの「まぶい組」が編集したものです。
現在沖縄の風俗習慣をいくつものキーワードを指標にして記述した本。１つ１つのキーワードをめぐる体験を綴る形式で、文体は微妙なユーモアに富んで…
沖縄いろいろ事典(2)
沖縄いろいろ事典
先日買った『沖縄いろいろ事典』には、おもしろい話題がいくつもあります。
私には初耳のものもあります。へぇ～！って思ったのは・・・
アイスワーラー、クイクイ（というジュース）、（沖縄風）看板、りんけんバンドと照屋林助、笑築過激団、イザイホーなどなど。
沖縄いろいろ事典
ナイチャーズ編『沖縄いろいろ事典』（1992年、新潮社）を買って読みました。この本は、さとなおさんの「沖縄を味わい尽くす10冊」 で知って買ったものですが、沖縄に関するコラム集というかエッセー集なんですけど、「あ」から順番に事典風に200項目が載っています。
沖縄人（ウチナンチュー）じゃない、沖縄大好きの本土人達（ナイ…
うんちぇー
私のブログにコメントしてくれた（目下唯一の）りちこさんの「にきにき日記」に「ボロボロジューシー」のことが書いてありました。
私の沖縄経験は、たった１回行った沖縄家族旅行なんですが、そのとき那覇の「あんつく」に行って「ふーちばーのぼろぼろじゅーしー」というヨモギ入り雑炊を食べました。そのときのことを解説して、「ふーちばー」は…
ラフテーの語原－ラフテーの由来(11)
古波蔵保好『料理沖縄物語』（1983年、作品社）のエッセーには、ラフテーの語原にかかわることも載っていました。「美味なるらふてえ」の冒頭です。
たーうむりんがく
前から気になっていた沖縄料理の店に行きました。つくば市にある「ゆいまーる」という店です。沖縄家庭料理を自称する小さな店です。久しぶりに沖縄の料理を少しだけ食べたのだが・・・
五段御取持のラフテー－ラフテーの由来(10)
ラフテーはかつては客膳料理ではなかったが、昭和40年代には客膳料理になっていたと安次富順子氏が書いていることを「ラフテーの由来(5)」で紹介しました。
しかし戦前には、ラフテーや角煮が客膳料理になっていたようです。古波蔵保好は次のように書いています。
現在のラフテーのルーツ－ラフテーの由来(9)
「ラフテーの由来(7)」で紹介したように、古波蔵保好氏の妹、登美氏が戦後開いた店「美栄」で家庭料理であったラフテーを改良し、それが現在のラフテーとして広まったと古波蔵氏は書いています。「美栄」のラフテーが現在のラフテーのルーツだということです。
その「美栄」のラフテーは、伝統的なラフテーとトンポーローとの融合ではないか？そ…
むかしのラフテーの作り方－ラフテーの由来(8)
前回紹介した古波蔵保好『沖縄料理物語』の「美味なるらふてえ」には、２種類のラフテーの作り方が書いてあります。１つは古波蔵氏の記憶にあるむかしのラフテー、そしてもう１つは妹の登美氏が1957年に開いた店「美栄」で創出した現在のラフテーです。それら２つのラフテーのポイントを書き出しましょう。