３月５日は「スリランカカレーの日」だって、知ってた？
※本日１本目の記事です。
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３月５日は「スリランカカレーの日」。 ⇒「スリランカカレーの日」キャンペーンサイト
今年の１月、日本記念日協会に正式登…
"食文化"の記事一覧
五島うどん：その生産と地獄炊きの発祥地
昨日の記事では、茨城県唯一の五島うどん専門店を紹介しました。
その「五島うどん」について、いろいろ疑問があるので調べてみました。wikipediaには書かれていないことです。
＜目次＞◆「五島うどん」とは◆五島うどんの生産地はどこか◆「五島うどん」というブランドの成立◆そうめんと同じ製法なのになぜ「うどん」◆五島うどんの食べ方
「板そば」の由来：板そばが盛られていた木箱は何者なのか
※本日２件目の記事です。
本日１軒目の記事は、阿見町でいただいた山形名産「板そば」です。
ところで、なぜ「板そば」と呼ばれているのか？ 板そばが盛られていたのは、板なのか、木箱なのか？木箱は何に使っていたものなのか？
これらの疑問に答えてみようと思います。
龍ケ嵜名物 くづ餅：名称は誤用じゃないよ
※昨日の記事の続編です。
龍ヶ崎市にある名古屋食品さんで「龍ケ嵜名物 くづ餅」を買い求めました。
「龍ケ崎」じゃなくて「龍ケ嵜」、「くず餅」じゃなくて「くづ餅」。 誤記じゃないか？と疑問を持つ人もいるでしょう。
なんでそうなのか？ お店の人に聞いても「昔からそうらしい」ってこと以上はわからない。
これらの違いについて説明できな…
インド料理店のサフランライスの謎
日本のインド料理店では黄色いライスを出す店が多い。そしてその黄色いライスは「サフランライス」と呼ばれることが多い。
しかしサフランは非常に高価だから、実際にはその代わりにターメリック（ウコン）を使った「ターメリックライス」を出す店が一般的だ、と言われる。
しかし素朴な疑問がわきます。 黄色いライスは、本来は「サフランライス」で、「タ…
茨城県南で最も古い土浦市・小林パン店の歴史を推測してみる
昨日の記事で、土浦市で最も古いパン屋さん「小林パン店」を取り上げました。 ⇒県南一古いパン屋さんのパンはやさしい味わい 小林パン店
今日の記事は、その小林パン店にまつわる歴史についてです。
前半は、小林パン店の店内で展示されていた歴史的なものたちの紹介。 後半は、ググってわかった、小林パン店に関する歴史です。
タイ料理の調味料：タオチオ（味噌）とトナオ（納豆）
今日の記事は、タイ料理の調味料についてです。タイの調味料と言うと、魚から作る醤油の魚醤「ナンプラー」が有名。大豆から作る醤油「シーユーカオ」、「シーユーダオ」もあります。
でも今回取り上げるのは、大豆から作る「タオチィァオ」と「トゥアナオ」について。
「タオチィァオ」と「トゥアナオ」はタイ語を正確に書いたものです。でも実際には「タオ…
「さぬきの夢」と「あごだし」について
昨日の記事は、あごだしの汁に香川県産小麦を使ったうどんを合わせたものでした。そこで、今日は「あごだし」とうどんの原料の小麦粉「さぬきの夢」とについて、少し蘊蓄を。
あごだし
まず、うどん・そばの出汁について。 うどん・そばの出汁は、地域によって違っています。
小柱と青柳、そしてバカガイの由来の新説
小柱は何の貝柱？
昨日の記事にあった小柱。
その小柱は、何の貝の貝柱なのかご存知ですか？
アオヤギ（青柳）の貝柱！
・・・という答えは、半分正解。
「アオヤギ」は、その貝をむき身にしたものの名。 貝自体の名称ではないんですよ。
じゃぁアオヤギの貝の和名は・・・
「バカガイ」
そのバカガイの貝柱が「小柱」。そしてバ…
「海の精」と国産の自然海塩
「海の精」という塩をいただいきました。 ⇒海の精ショップファンサイト参加中
それに同封されたパンフレット読んで、塩造りのことを少し調べてみました。
そして、国産の自然海塩って、なるほど、いったいどれなんだろう・・・と改めて思いました。
『正しい塩の選び方』と小さな「海の精 塩ストーリィ」。
塩の作り方
塩…
タイの「マトゥーム」って、なに？
昨日の記事で紹介したタイ料理店でいただいた「マトゥンジュース」。キャラメルのような甘くて香ばしい味です。
その原料「マトゥン」のことを書きましょう。
タイ語で「มะตูม」（Matoom： マトゥーム）という果実。
これが生の果実の写真です。
（wikipedia「Aegle marmelos」：https://en.wik…
山わさび＝西洋わさび＝ホースラディッシュのこと
昨日の記事にあった「西洋わさび」のこと。
「西洋わさび」をご存知でしたか？
英語名の「ホースラディッシュ」は？すりおろして、ビーフステーキやローストビーフの薬味にするから、ご存知の方も多いはず。
しかしその西洋わさびの使用範囲は、それだけではなく、実は私たちの食卓で頻繁に使われているんです。
「わさび」というと、清流を…
東京の屋形船
昨日の記事は屋形船での暑気払いでした。その屋形船のことを記しておきます。
現在の屋形船の歴史は意外に新しいそうです。
江戸時代に船宿や料理屋による「屋根舟（やねぶね）」で町人が舟遊びを楽しむようになりました。それが明治以降にもありましたけど、戦争でなくなってしまった。戦後は、釣り船がにぎわうようになります。ところが水質汚染や埋立て工…
南蛮とは？：カレー南蛮や鴨南蛮、南蛮煮、南蛮漬けの「南蛮」の由来
きのうの記事に「カレーそば」のことを書きました。
その料理を食べていて疑問に思ったのです。蕎麦屋ではカレーをかけた蕎麦のことを「カレー南蛮」と言います。「カレー南蛮」の「南蛮」とはなんのことだろう？「カレーそば」と「カレー南蛮」とは違うのだろうか？
ところで蕎麦屋には、「鴨南蛮」という料理があります。「カレー南蛮」は明治時代に誕生し…
豚肉・鶏肉の成型肉の実際と表示のガイドラインについて（改正）
外食で食べたカツ丼の肉が「成型肉」か否か、ということを記事で触れました。 ⇒ジャンボかつ丼って、どんなだ？：http://onhome.blog.so-net.ne.jp/2016-07-09 するとその記事に「そもそも、豚や鶏で成型肉なんて存在しません。」というコメントをいただきました。牛肉には成型肉が存在するけど、豚肉や鶏肉には成型…
豚肉・鶏肉の成型肉の実際と表示のガイドラインについて
以下の記事は不十分なところがあるので、書き改める予定ですました。 ⇒豚肉・鶏肉の成型肉の実際と表示のガイドラインについて（改正）どこが不十分かというと、まずは次の２点です。景品表示法の改正について触れていない。景品表示法違反の事例の内容が抽象的でわかりにくい。 外食で食べたカツ丼の肉が「成型肉」か否か、ということを記事で触れま…
七草粥は旧暦１月７日にいただくもの
正月７日には、一年の無病息災を願って「七草がゆ」をいただくという風習があります。昨日、七草粥をいただいた方々も多いでしょう。「せり、なづな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ」という言い回しで表現される春の七草。その七草を入れたおかゆを１月７日にいただく、という風習ですが・・・ ・いつから行われている風習なのか ・七草はど…
カミサンからのクリスマスプレゼント (；△；)
クリスマスイブは実家に行くことになったカミサン。家族でのパーティーはクリスマスの夜にいたしました。そして、イブのさらに前夜のこと。ちょっとした事件が起きました。 「はい！おとうさんにクリスマスプレゼント！」カミサンが突然に紙袋を差し出すのです。 えっ？なに？クリスマスプレゼント？いやぁ嬉しい！ヽ(^◇^*)/ と、喜んだ次の瞬間・・・身…
全国にご当地かつ丼あり
昨日の記事は、新潟市発の「タレかつ丼」でした。多くの日本人にとって、かつ丼というと、トンカツを卵でとじたものを丼飯にのせたものでしょう。でも日本の各地には、それとは違ったカツ丼が色々あります。 今回はそんなご当地カツ丼をご紹介します。各地でいただいた、ご当地カツ丼です。ソースかつ丼、タレかつ丼、ドミグラスカツ丼・・・ ◆ソースカツ丼 …
クロックムッシュとクロックマダムに関する驚きのとんちゃん仮説
先日の記事に登場した「クロックムッシュ」。あまりパン食をしないとんちゃんは、たぶん初めて食べました。 ⇒ベーカリー・カフェでサイフォンコーヒーのモーニング：http://onhome.blog.so-net.ne.jp/2015-10-21そのクロックムッシュとは何かについて、疑問なことがいろいろ出てきたんです。その疑問を解決するために…