鎌倉・江の島へ夫婦旅行(2) 隠れ家そば店の十割蕎麦 手打ちそば処 鎌倉 武士＠神奈川県鎌倉市

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鎌倉・江の島へ夫婦旅行したときのことを連載中。

今回の旅行は、スケジュールすべてをカミサンに任せ、当方は一切関与せず。
１日目の午前中に、鎌倉宮と義時ゆかりの覚園寺を観光。
ランチは、鎌倉宮から覚園寺に向かう閑静な住宅地の中にある蕎麦店。
こんなところにお店があるの？ってなところの隠れ家。

「ここなんだけど・・・」とカミサンが指差す先には【手打ちそば処】の看板。
ランチタイムのみの営業で、平日50食限定、土日祭日60食限定だって。

【手打蕎麦】【十割そば】の幟が立っている。
これはこだわりの蕎麦屋かも。   

でもここ、どうみても普通の住宅じゃない？

「手打そば処 鎌倉 武士」の看板がある。
確かに蕎麦屋だ、蕎麦屋！

実はこの店名、「鎌倉武士」（かまくらぶし）ではなく、「鎌倉 武士（たけし）」さん。「武士」は店主のお名前だそうです。

引き戸には【本日の替わりそば レモン切り】のポスター。
ご主人、意外にオシャレなのね！

鎌倉宮の近くには案内看板もあって、PRもされています。

ということで、普通の住宅の玄関にしか見えない入口から中に入ります。

店内はもちろん普通の住宅。居間が飲食フロアになっています。
そこに入るとご主人が出迎えてくれます。

テーブル２卓だけの狭い店内で、着席は相席が基本です。

指定された席に着くと、ご主人が温かいお茶と割り箸を配膳します。

メニューは、「十割そば」（とわりそば）のプレーン、そして、そばとろ、かもそば、替わりそば。
ご主人の押しは、かも十割そば。

ということで、とんちゃんは十割そば、カミサンはかも十割そばをオーダー。

ご主人が蕎麦を運んで来て、最初のひと口は何もつけずに蕎麦を食べるように、と指示します。

◆十割そば

蒸籠の上にサラリと蕎麦が盛られています。

細切りの手打ちそば。

最初のひと口は何もつけずに蕎麦だけをいただきます。
ま、ご主人に言われなくても、そうしてますけどね。

カシッと硬い噛み応えのある蕎麦。まさに手打ち十割蕎麦の食感ですね。
噛むほどにソバの香りがふわーっと鼻を抜けます。
麺の肌はザラつきがほとんどなくて、滑らかです。

小麦粉とは違って、蕎麦粉を打ってもグルテンが形成されないから、うどんのような弾力があるコシは形成されない。デンプン独特の硬さがあるんです。
カシッと硬いけど、コシがないから、ブチっと切れる。

そば猪口がなんていう焼き物かは知りません。

そばつゆは甘味はほとんどなく、かといって辛すぎはしない、キリっとした味。
本枯節を使った出汁は、柔らかなうまみがあるけど、カツオ臭さはなく上品な香りです。

その汁に蕎麦をつけていただきます。

薬味は、ワサビ、ネギ、大根おろしが少しづつ。

◆かも十割そば

かも汁の器もそば猪口と同じ焼き物ですね。

鴨肉も汁も旨い。
いままで食べたものとは格段に違っている。

その汁につけた蕎麦は、濃厚なうまみを味わえます。

最後は蕎麦湯を注いで。そば湯の香りも美味しい。

そば湯だけいただいても、そばの香りを楽しめます。

観光客が多く歩くところではなく、そこから少し外れた場所にあるがゆえに、静かに食事がいただけます。

ごちそうさまでした。

食べログ：　手打ちそば処鎌倉武士

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